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全民蔬菜 膜分離技術與番茄汁的“不解之緣”

作者:微笑女王發表時間:2021-08-21 10:15

  什么美白?

  番茄。

  什么抗氧化?

  番茄。

  什么抗癌?

  還是番茄。

  沒錯,今天我們就講講膜分離技術與番茄汁的“不解之緣”。先干兩杯番茄汁。

  作為全民“寵愛”的蔬菜之一,番茄既能生吃,也能烹飪成為各種美食,絕對個個酸甜可口、開胃下飯讓你垂涎。番茄不僅好吃,關于其營養價值的研究也是層出不窮:

  番茄富含維生素C、胡蘿卜素、B族維生素等營養素,且含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2~4倍。其礦物質的含量也能占到總重量的0.6%,以鈣、磷為主,鋅、鐵次之。而其獨有的番茄紅素,其抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍,維生素E的100倍。

  怎么樣,被“驚艷”到了吧!

  然而,在番茄汁的榨汁工序中會帶入大量的果肉、果膠、淀粉、植物纖維、微生物、細菌等雜質成分。由于番茄汁糖分含量較高,微生物和細菌很容易繁殖從而造成番茄汁發酵變質。而高溫滅菌的工藝操作,可有效改善微生物和細菌,但同時將會造成番茄汁產品的變色和鮮味的損失。

  為了更好提高番茄汁的口感,避免高溫滅菌造成番茄汁鮮味損失的“遺憾”,我們推薦采用膜分離技術,即“番茄+預處理+榨汁+固液分離+膜澄清工藝+膜濃縮工藝+濃縮番茄汁+后續工藝”。其技術優勢如下:

  1、膜澄清工藝能夠去除番茄中的膠體以及懸浮類的雜質,調高產品透光度以及口感。

  2、膜濃縮工藝能夠脫除番茄汁中的無機鹽分子,進一步改善番茄汁的品質。

  3、膜生產設備采用模塊化設計、變頻器控制,自動化程度高,勞動強度低。

  德蘭梅勒采用膜分離技術可在低溫或常溫下進行物料濃縮分離,不僅可以有效保留番茄汁的風味以及口感,且能大幅度降低電能的消耗,其能耗僅相當于熱濃縮工藝的1/4。

 

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