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膜分離工藝濃縮番茄汁 實現高效生產

作者:1發表時間:2021-04-02 13:52

  番茄是富含維生素的蔬果之一,蜂蜜則是含有大量的維生素E,兩者都有美容養顏的功效,愛美女士可以多多嘗試。番茄汁是以番茄和蜂蜜為主要材料制作而成的一道飲品,成品番茄汁酸甜可口,有助于人體消化,富含維生素等營養物質,有抗老、抗癌等功效。

  番茄汁在榨汁工序中會帶入大量的果肉、果膠、淀粉、植物纖維、微生物、細菌等雜質成分,由于番茄汁糖分含量高,微生物和細菌很容易繁殖而使番茄汁發酵變質,通過高溫滅菌將造成產品變色和鮮味損失。傳統的過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留雜質,能起到暫時的澄清,在時間、溫度及電荷的影響下,溶解的雜質重新絮集,形成可見異物,造成番茄汁渾濁沉淀。

  番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝,能耗高且對番茄汁的風味及色澤有較大影響。為降低能耗及保證番茄汁的原有風味采用番茄汁低溫或常溫濃縮工藝。

  濃縮番茄汁傳統生產工藝

  番茄→預處理→榨汁→固液分離→單效或多效濃縮→濃縮番茄汁→后續工藝。

  傳統濃縮工藝熱濃縮能耗高,熱濃縮對番茄的風味及色澤有影響,自動化程度低,操作繁瑣,整個生產過程中無除雜工藝,產品質量較差。

  在諸多的番茄汁濃縮方法中,膜分離技術被公認為是21世紀有發展前景的替代法,盡管目前膜濃縮的工業化應用還存在許多技術難題,但隨著番茄汁市場的擴大和商業化產品質量要求的提高,工業化應用膜法濃縮番茄汁將逐漸擴大。

  膜法濃縮工藝的特點:

  1、低溫或常溫濃縮,僅消耗電能,能耗相當于熱濃縮工藝的1/4;

  2、低溫或常溫濃縮能有效保留番茄汁的風味以及口感;

  3、膜生產設備采用模塊化設計、變頻器控制,自動化程度高,勞動強度低;

  4、膜澄清工藝能夠去除番茄中的膠體以及懸浮類的雜質,調高產品透光度以及口感;

  5、膜濃縮工藝能夠脫除番茄汁中的無機鹽分子,進一步改善番茄汁的品質。

  德蘭梅勒為了向客戶提供先進的膜分離設備、電滲析設備、離子交換設備、色譜分離與層析設備和完整的解決方案,針對各個系統成立了研究院,可根據客戶對不同工藝的具體需求而研發設計出優化、合理、經濟的生產線。

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