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膜分離用于提高黃酒穩定性

作者:膜分離技術發表時間:2018-09-12 16:54

  黃酒發生混濁沉淀的原因主要是蛋白、酯類、焦糖色等物質在一定條件下其穩定的溶膠體系被破壞,這些分子級化學物質、小顆粒物質和離子共同作用結合發生凝聚、析出,產生了混濁和沉淀。其中除凝聚、析出的分子級物質外,微型顆粒作為凝聚核在這一過程中起了很大的作用。
 


 

  膜分離對提高黃酒穩定性的作用

  在黃酒發生混濁沉淀的過程中,起凝聚核作用的顆粒物質相當細微,因此傳統的過濾設備根本達不到該精度級別。而膜分離則能把凝聚核上的分子級化學物質一起除去,使處理后酒液中的物質粒徑均達到穩定膠體顆粒的粒徑。膠體本身的穩定特性使得黃酒不易發生混濁、沉淀。

  膜分離前采用冷凍工藝提高酒液穩定性

  酒液在較低的溫度下維持一定的時間,則酒體中化學物質飽和溶解度下降,影響酒體穩定性的物質析出,凝聚現象會加速、加劇,使得大量原先比較小的凝聚核及其凝聚顆粒急速增生長大,因此更能發揮膜分離的作用而被除去,通過膜分離后使酒的溶膠體系更加穩定。后來當酒溫度上升,膠體顆粒逆向溶解,顆粒變得更加小,酒體更加穩定。日后若遇低溫,酒體中又會因飽和溶解度變小,發生凝聚過程,但相對膜分離前凝聚核及其凝聚顆粒大量減少,酒體內溶物濃度減小,顆粒凝聚的速度大大降低,所以不易再次發生混濁沉淀現象。這就是膜分離和冷凍膜分離黃酒提高非生物穩定性的化學物理機理。

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