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膜分離技術應用在食品澄清濃縮中

作者:膜分離技術發表時間:2018-09-11 16:52

  由于膜分離過程不需要加熱,可防止熱敏物質失活、雜茵污染,無相變,集分離、濃縮、提純、殺菌為一體,分離效果高,操作簡單、費用低,特別適合食品工業的應用。下面介紹近年來膜分離技術在食品工業中的應用狀況。
 


 

  澄清

  澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍法、板框過濾法、酶處理法等,都存在各自的弱點。將膜超濾技術用于食醋、醬油、果蔬汁、茶汁、啤酒等生產中,在分離致濁組分的同時達到澄清的目的。由于操作不受溫度的影響,不發生相變,可以較好地保存原有風味,同時具有快速、經濟的特點。

  以水果壓榨出汁,制成的果汁飲料中含有許多懸浮的固形物以及引起果汁變質的細菌、果膠和粗蛋白。應用膜超濾技術處理甘蔗汁、蘋果汁、草莓汁、南瓜汁等汁液,分離澄清效果良好。

  傳統的醬油澄清技術是采用巴氏消毒法,板框過濾澄清產品。產品有沉淀,細菌數偏高,生產強度大,廢棄物多,易造成環境污染。李書申等人用超濾膜技術替代傳統的醬油生產中蒸發、濃縮、澄清、凈化等裝置,對醬油澄清、除茵、脫色處理,大幅降低能耗,提高了產品品質。

  飲料業中的水處理。飲料的主要成分是水,水的質量決定了飲料的質量,水處理設備與最終水質有密切關系。只用傳統的沙濾棒或硅藻土過濾手段,不可能達到精細的過濾等級和絕對地去除微生物。而應用膜分離手段則可能達到極好的分離效果。在膜技術發達國家,飲料生產領域95%以上采用微孔濾膜為分離途徑之一,在我國,微濾、超濾技術在飲料生產中都已得到較廣泛應用。在飲料行業中要達到凈化、澄清的目的,用0.45µm的微孔膜過濾元件進行流程過濾即可滿足要求。

  茶飲料是目前飲料市場上非常受歡迎的飲品。然而茶提取液中含有蛋白質、果膠、淀粉等大分子物質,其中的茶多酚類及其氧化產物易于咖啡堿等物質形成絡合物,使茶汁產生混濁及沉淀,消除混濁及沉淀是茶飲料生產的關鍵。

  濃縮、純化

  利用膜的優良的選擇性可將溶液中的欲提取組分在與其他組分分離的同時有效地得到濃縮和純化。

  羊棲菜是一種暖溫帶海藻.羊棲菜多糖具有明顯的生物活性,具有抗腫瘤、促進造血功能、防止血栓形成、降血糖、降膽固醇、防高血壓、增強免疫力等功能,是“綠色黃金食品”。采用中空維超濾膜技術脫除羊棲菜粗多糖提取液中的鹽分,脫除率達99.9%,同時脫除部分色素物質,在保留了粗多糖提取液中生理活性物質的同時,濃縮了提取液,提高了主要成分褐藻膠與褐藻糖膠的含量。

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