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醬油除菌超濾膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2018-08-29 17:10

  天然曬露發酵工藝釀造的生醬油,由于工藝原因,生產的醬油存在澄清度不高,大良沉淀問題,尤其是成品醬油在貨架期出現的二次沉淀現象,影響了醬油的外觀,而大分子蛋白質是導致醬油二次沉淀的主要原因。
 


 

  醬油沉淀的原因:

  傳統醬油殺菌,主要是通過加熱,醬油中的蛋白質和還原糖等成分經過較高溫度加熱后易出現沉淀現象,并對口感產生影響,造成醬油風味的損傷。

  醬油超濾膜過濾技術:

  超濾膜孔徑為0.01-0.1UM,而醬油中易產生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬以上,完全可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。

  超濾膜分離技術,直接對生醬油進行過濾,在出去各類微生物的同事,出去了大分子的顆粒和膠體顆粒,使醬油的色澤鮮艷,體態澄清,風味更鮮美,長期存放無沉淀物,質量得到顯著的提高。

  醬油超濾膜過濾的工藝:

  生醬油→硅藻土過濾→超濾系統→滅菌(可選擇不滅菌)→灌裝

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