天然曬露發酵工藝釀造的生醬油以及遮光高溫發酵的甜油，往往通過沉淀的方法進行澄清處理，自然沉淀只能沉降大顆粒物質，無法除去引起醬油渾濁的膠體等大分子雜質，導致瓶裝后的醬油在貨架期出現渾濁、瓶壁結垢、瓶底沉淀的現象。
 

　　醬油傳統除沉淀的方法及效果

　　傳統醬油除雜除沉淀采用錐形貯存罐，進行二次以上的多級沉淀法;或是用尼龍袋框式自然過濾。這些方法過濾效力低，效果并不理想。 近年來，國內有學者進行了有機膜超濾澄清醬油的研究，但缺點是不耐高溫、酸、堿、有機溶劑，易堵塞，易被微生物污染，膜通量低等。20世紀90年代以后，無機陶瓷膜分離技術開始廣泛應用于食品與發酵領域。無機陶瓷膜的主要材料是性能穩定的Ti02和A1203，這些材料通過溶膠一凝膠法鍍在陶瓷的載體上制成無機陶瓷膜。對醬油的除雜澄清具有很好的效果。

　　醬油超濾膜過濾的工藝：

　　生醬油→硅藻土過濾→超濾系統→滅菌(可選擇不滅菌)→灌裝

　　醬油超濾膜過濾的技術優勢：

　　1、分子級過濾，去除沉淀，不會出現沉淀和細菌超標問題;

　　2、顏色透亮，延長了醬油的貨架期;

　　3、滅菌效果好，菌落數遠低于國標要求;

　　4、系統錯流運行設計，無需添加助濾劑，徹底解決污染堵塞難題;

　　5、常溫下運行，不改變醬油的風味;

　　6、系統模塊化設計，濾材更換方便，設計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率。

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