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濃縮番茄汁采用的膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2018-08-17 16:02

  番茄汁在榨汁工序中會帶入大量的果肉、果膠、淀粉、植物纖維、微生物、細菌等雜質成分,由于番茄汁糖分含量高,微生物和細菌很容易繁殖而使番茄汁發酵變質,通過高溫滅菌將造成產品變色和鮮味損失。傳統的過濾方式(硅藻土、板框過濾等)不能徹底截留雜質,能起到暫時的澄清,在時間、溫度、及電荷的影響下,溶解的雜質重新絮集,形成可見異物,造成番茄汁渾濁沉淀。

  番茄汁濃縮目前多采用熱濃縮工藝,能耗高且對番茄汁的風味及色澤有較大影響。番茄汁低溫或常溫濃縮分離工藝可以降低能耗及保證番茄汁的原有風味。
 


 

  濃縮番茄汁傳統生產工藝:

  番茄→預處理→榨汁→固液分離→單效或多效濃縮→濃縮番茄汁→后續工藝

  番茄汁傳統濃縮的缺點:

 ?、贌釢饪s能耗高

 ?、跓釢饪s對番茄的風味及色澤有影響

 ?、圩詣踊潭鹊?,操作繁瑣

 ?、苷麄€生產過程中無除雜工藝,產品質量較差

  濃縮番茄汁膜法生產工藝:

  番茄→預處理→榨汁→固液分離→膜澄清工藝→膜濃縮工藝→濃縮番茄汁→后續工藝

  番茄汁膜法濃縮工藝的特點:

 ?、俚蜏鼗虺貪饪s,僅消耗電能,能耗相當于熱濃縮工藝的1/4;

 ?、诘蜏鼗虺貪饪s能有效保留番茄汁的風味以及口感;

 ?、勰どa設備采用模塊化設計、變頻器控制,自動化程度高,勞動強度低;

 ?、苣こ吻骞に嚹軌蛉コ阎械哪z體以及懸浮類的雜質,調高產品透光度以及口感;

 ?、菽饪s工藝能夠脫除番茄汁中的無機鹽分子,進一步改善番茄汁的品質。

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