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膜分離技術在食品工業的應用

作者:膜分離技術發表時間:2018-07-16 17:49

  膜分離技術在食品工業中的應用不僅改革了傳統加工工藝,簡化操作,降低成本,而且提高了產品的質量,增加了產品的品種。目前,膜分離技術已廣泛應用于乳制品、豆制品的加工、果蔬汁的澄清及濃縮、卵蛋白的濃縮以及食糖工業、淀粉加工業、動物屠宰加工業等多方面。
 


 

  利用膜分離對牛初乳的加工工藝進行改進,使用微濾膜進行除菌、納濾膜進行濃縮,克服了傳統工藝中殺菌時造成脂肪被氧化,產生異味的缺陷,;濃縮過程除去50%的水分,大大降低了冷凍干燥工序中的能耗,符合建設節約型社會的理念。由于采用膜技術進行“冷殺菌”,低溫濃縮,降低了熱敏性成分的分解,提高了產品的品質。

  傳統的番茄汁濃縮采用真空加熱蒸發濃縮法,但該法固定資產投資大,生產運行能耗高,且極易導致產品風味和色澤的損失。若將膜分離技術與蒸發濃縮相結合,即首先使用膜分離技術對番茄汁進行預濃縮處理,然后再蒸發濃縮至所需的濃度,這種方法是縮短蒸發器濃縮時間,降低設備投資及生產成本,提高產品質量與產量的較好途徑。

  在茶飲料工業中,先對茶飲料進行超濾澄清,然后用反滲透濃縮茶汁,采用膜濃縮工藝生產的茶濃縮汁,其茶多酚、氨基酸、兒茶素、咖啡堿和碳水化合物的保留量明顯提高,而濃縮汁的蛋白質和果膠含量明顯下降。采用超濾和反滲透不僅能提高茶汁的有效成分,而且不易產生渾濁和沉淀,膜濃縮汁的澄清透明度明顯高于前者,更好地保持了原茶的色香味品質。

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