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葡萄酒的澄清過濾膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2018-06-26 15:55

  葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高于啤酒而低于白酒。營養豐富,保健作用明顯。有人認為,葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。

  超濾主要用于發酵前澄清葡萄汁及發酵后過濾已陳放準備裝瓶的酒液,而微濾用于酵母菌的去除。
 


 

  采用膜分離技術改造后的葡萄酒制作工藝如下:葡萄→軋碎→壓榨→葡萄汁→超濾澄清→發酵→微濾→陳放→超濾→裝瓶。

  采用超濾處理葡萄汁可以去除膠體、大分子鞣酸、多糖、雜蛋白、懸浮物固體、多酚及其它無用的微生物。

  采用超濾可改善葡萄酒的穩定性。葡萄酒渾濁是由不穩定蛋白或在酸性條件下不溶性蛋白所引起的。傳統的方法是采用硅藻土過濾去除,但是,這將損失部分風味物質,而超濾不僅可去除這些蛋白而且可以最大限度地減少口味的損失。

  多酚賦予葡萄酒顏色及微妙復雜的口感,過量的多酚會產生苦澀。通常加入明膠去除多余的多酚,而且明膠與多酚形成一種多酚—蛋白復合物,它需要通過過濾將其除掉。超濾可以降低多酚的含量但不能將其全部去除。然而,由于多酚氧化酶也同時被超濾去除,因此,超濾的應用,改善了酒的顏色與口味的穩定性。

  微濾和超濾在清酒、黃酒、保健酒及香檳生產中的應用也不少,它脫除了酒中的果膠、蛋白質和發酵代謝物等雜質,并解決了由此產生的沉淀。

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