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膜分離技術在低度白酒除濁中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2018-06-11 16:17

  白酒為中國特有的一種蒸餾酒,是世界六大蒸餾酒之一,由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。原酒在加漿降度時出現的渾濁主要有以下兩種原因:一是3種高沸點溶于醇而不溶于水,性質不穩定的高級脂肪酸乙酯(棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯)在降度過程中溶解度降低析出,產生渾濁;二是雜醇油隨酒精度降低,溶解度下降析出,出現渾濁。
 


 

  另外,水質硬度高、金屬離子和己酸乙酯也能引起降度時白酒的渾濁、失光。要想使酒體清亮,就必須從酒體中把這些高分子拿走,目前常用的去除方法有:冷凍過濾法、吸附劑吸附、添加助濾劑等,這些方法要么投資大,要么影響口感,還會給酒液帶入不需要的物質。

  近年來,膜分離技術逐步應用于釀酒行業,特別在低度白酒的除濁應用中,不但能使酒體中混濁的物質去除,還不影響酒的風味,越來越受到各酒廠重視。

  膜分離技術在低度白酒除濁中具有很大的應用前景,已經成為釀酒行業中重要的新技術之一,在提高除雜率、保持品質、減低能耗和處理時間、工藝改進等方面已表現出了巨大的潛力和應用價值,具有很好的應用前景。

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