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無醇啤酒生產中應用的膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2018-05-25 15:40

  無醇啤酒是指乙醇(酒精)含量低于0.5%(體積分數)的啤酒。無醇啤酒具有以下優點:

  更多的人追求健康的生活方式,盡量不攝入酒精;

  無醇啤酒可以隨時享用,不必改變已習慣的風味;

  及時司機亦可適量飲用無醇啤酒而不用擔心不利影響。
 


 

  所以,現在無醇啤酒的需求量越來越大。膜分離法是使啤酒流過棉纖維或醋酸纖維制成的薄膜,從而達到除醇的目的,不存在高熱量、高溫的影響,使生產出來的啤酒質量好。

  酵母是在發酵后回收的,正常的方法可通過離心分離法完成,但采用膜過濾技術更具有潛力。罐底沉積物中啤酒的回收,是膜分離應用于啤酒行業的潛在領域。這類沉積物是指被絮凝的液體提取物,含有懸浮固體、膠原微粒、酵母等,并有90%-99%的啤酒。在啤酒生產中,有兩種形式的罐底沉積物,即發酵罐沉積物和陳化罐沉積物,固體含量分別為10-15g/L和40-50g/L。

  傳統的處理方法包括真空過濾、壓濾及離心分離,而膜過濾技術因其節約操作成本,能直接生產清澈啤酒而無需助濾劑,同時膜過濾可密封進行,不會使原料液暴露在空氣中,而使啤酒中溶氧量降低的特點,已經成為一種極具競爭力的替代方法。

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