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膜分離技術應用在食醋釀造工業中

作者:膜分離技術發表時間:2018-05-11 14:19

  釀造食醋是以糧食、酒、糖和水果等為原料,經過復雜的生物發酵過程制得的一種酸性調料。由于其口味香鮮、營養成分豐富,不僅可以滿足調味的需求,并且也日益成為人們歡迎的保健功能性食品。但是,食醋成品不同程度的返混現象,較嚴重地影響了改產品的質量和商品檔次的提高。
 


 

  目前,我國的食醋生產以固態發酵為主,由于生產工藝及條件限制,其產品易產生菌落總數超標、渾濁和沉淀等問題。與醬油相比,食醋中所含的大分子物質要少得多,其成分主要是醋酸、還原糖、少量不揮發性酸和氨基酸等,而存在的多酶物質、蛋白質、多糖類物質和鐵、鈣等金屬離子,可能是食醋返混的成因物質。采用超濾膜分離技術是對食醋返混問題的一個有效解決方法,并且食醋較醬油更適合于采用膜法除菌、除濁。

  應用超濾技術過濾食醋,效果顯著,可使濁度從175NTU下降至0.2NTU以下,總酸度損失率小于6%,葡萄糖和乳酸則基本沒有損失;隨著透過液通量降低以及料液溫度的升高,食醋超濾澄清過程的跨膜壓差隨之降低,而總酸度損失率也同樣有降低趨勢;膜污染阻力的分級測定顯示,膜表面濃差極化層與濾餅層分別占總膜阻的38.15%和28.95%,而膜內部的污染阻力幾乎可以忽略;采用濃度為0.05mol/L的氫氧化鈉溶液浸泡24h,可有效清除膜污染,清洗后膜阻為新膜膜阻的98%。

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