食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。食醋中醋酸的含量在3%～5%之間，部分產品還含有少量的酒石酸、檸檬酸等。

　　食醋渾濁沉淀的原因：

　　醋類在發酵過程中會產生很多水溶性的大分子蛋白、膠體、色素等，傳統過濾方式(硅藻土過濾、板框過濾、離心過濾、自然沉降)不能完全的去除這些水溶性物質，結果會導致醋的沉淀問題，細菌超標問題和色素問題。

　　醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業的一個難題，用膜分離技術進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。
 

　　膜分離技術在食醋中的應用

　　食醋膜過濾工藝流程：

　　發酵醋→配制液→預處理過濾→超濾膜過濾→滅菌→灌裝→入庫

　　食醋膜過濾的技術優勢：

　　1.雜質分離，透光度高，久置不返渾，不沉淀;

　　2.省掉了白醋活性炭脫色環節，簡化工藝的同時降低生產成本;

　　3.常溫過濾取代熱滅菌，保證產品品質;

　　4.采用錯流工藝設計，不易堵塞，可實現自動化控制，利于管理和維護;

　　5.膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩定，操作簡單。

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