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膜分離技術在果汁澄清中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2018-03-29 16:01

  果汁是一種營養型的飲料#深受消費者的喜愛,消費者認可果汁的因素有:解渴、有營養、口感好、以及具有水果的芳香味。因此,根據我國果品清汁的行業標準,果汁澄清液的生產要求主要有:

  1、果汁澄清透明,而且具有原果汁固有的風味,無異味;

  2、除去引起果汁變混濁,變質的組分,保留果汁中的營養成分和芳香物質。
 


 

  上述第二條要求是果汁澄清的關鍵,傳統的果汁澄清工藝,即離心過濾,硅藻土過濾加巴氏殺菌法,由于分離精度不高,果汁在加工,貯藏過程中容易變質和發生二次混濁的現象。又由于傳統工藝加工時間長,處理溫度偏高,使果汁中的營養成分,和芳香物質損失嚴重,果汁甚至出現煮熟味或其他異味。顯然,這種傳統的果汁澄清工藝處理效果不理想#急需尋找一種新型有效的果汁澄清工藝。

  膜分離設備由于具有分離精度高,在常溫下連續操作,操作簡單,維護方便,節能,無二次污染等諸多優點,正被越來越多地應用于澄清果汁的生產中。膜分離技術是一種新型的分離方法,以壓力梯,濃度梯度或電勢梯度為推動力,利用半透膜的分離選擇性,實現溶液中不同組分的分離,濃縮或澄清。其中,以壓力梯度為推動力的膜分離過程可分為微濾,超濾,反滲透等。膜分離用于果汁加工中,主要是用微濾和超濾技術進行果汁澄清,用反滲透技術進行果汁濃縮。

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