隨現代生活水平的提高，食用色素已被廣泛用于食品、藥品、化妝品等行業。由于合成食用色素對人體健康不利，天然色素倍受人們的青睞。面對天然色素市場的巨大需求，天然色素的開發與利用已成為當前食用色素研究的熱點和主題。利用天然植物、動物開發豐富的天然食用色素，進而取代合成色素在食品、醫藥等工業的應用也已成為綠色化發展的必然趨勢。
 

　　民間常用該果皮治療腹瀉、痢疾等疾病。近年來發現山竺果皮提取物化學成分主要為山酮類化合物。在深紫紅色的山竺果皮中含有豐富的天然紅色素，可作天然食用色素提取原料，且其色素含量高，是天然食用色素開發的優質資源。以山竺果皮為原料，水(鹽酸調至pH2)為提取液，對山竺紅色素的提取條件及膜分離技術純化工藝進行研究，確定工藝條件。

　　山竺紅色素提取的工藝條件為以鹽酸調至pH2的水作溶劑，料液比1:8(g/mL)、浸取溫度50℃、浸提時間120min，提取效果好。

　　超濾膜分離純化的工藝條件為操作壓差0.12MPa、膜面流速2500L/h。超濾液經減壓蒸餾、濃縮、干燥得到的山竺紅色素產品，其相對色價達22.15，是未經超濾提取色素的色價3.5倍。

　　膜分離技術提取山竺紅色素，生產工藝簡單、操作容易、生產成本低，產出色素純度高，適合于工業化生產。

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