山楂是我國特有的水果，其中果膠含量較高，色素(花色素甙)熱穩定性差，用傳統方法加工果汁有定的難度。本研究以山楂為對象，以膜分離技術代替傳統的加工方法，應用超濾對果汁和臬膠進行分離、提純，并對果膠進一步濃縮。此外還應用反滲透膜分離設備對果汁進行了濃縮。用該工藝生產的山楂果汁色澤鮮艷，果香濃郁，其品質要明顯優于傳統方法生產的制品。目前該項研究已成功地在工業化生產中得到應用，并產生了明顯地經濟效益和社會效益。
 

　　果汁濃縮的傳統工藝為蒸發濃縮，這種相變過程不僅能耗較高，而且會使果汁中的維生素、色素等熱敏性物質受到極大的破壞，香氣成分損失嚴重，果汁的品質大大降低.反滲透是以壓力為動力，不加熱，無相變，常溫下即可完成操作.將其用于果汁的濃縮，不僅可降低能耗，而且也可使維生素、色素等熱敏性物質得到保護，特別可使果汁中80%以上的揮發性成分和芳香成分得到保持。

　　用超濾技術代替傳統的酶解法，可使果汁、果膠同時實現分離、提純，在生產果汁的同時，又可獲得果膠這一品質極高的食品添加劑;而且由于分離過程是在短時、常溫下進行的，所以果汁的色澤風味保持較好。以反滲透技術代替傳統的蒸發法對果汁進行濃縮，由于濃縮過程是在短時、常溫下進行，果汁的色澤及風味保持完好，其品質明顯優于傳統方法生產的制品。

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