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膜分離技術在山楂濃縮加工中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2018-03-22 10:16

  山楂是我國特有的水果,其中果膠含量較高,色素(花色素甙)熱穩定性差,用傳統方法加工果汁有定的難度。本研究以山楂為對象,以膜分離技術代替傳統的加工方法,應用超濾對果汁和臬膠進行分離、提純,并對果膠進一步濃縮。此外還應用反滲透膜分離設備對果汁進行了濃縮。用該工藝生產的山楂果汁色澤鮮艷,果香濃郁,其品質要明顯優于傳統方法生產的制品。目前該項研究已成功地在工業化生產中得到應用,并產生了明顯地經濟效益和社會效益。
 


 

  果汁濃縮的傳統工藝為蒸發濃縮,這種相變過程不僅能耗較高,而且會使果汁中的維生素、色素等熱敏性物質受到極大的破壞,香氣成分損失嚴重,果汁的品質大大降低.反滲透是以壓力為動力,不加熱,無相變,常溫下即可完成操作.將其用于果汁的濃縮,不僅可降低能耗,而且也可使維生素、色素等熱敏性物質得到保護,特別可使果汁中80%以上的揮發性成分和芳香成分得到保持。

  用超濾技術代替傳統的酶解法,可使果汁、果膠同時實現分離、提純,在生產果汁的同時,又可獲得果膠這一品質極高的食品添加劑;而且由于分離過程是在短時、常溫下進行的,所以果汁的色澤風味保持較好。以反滲透技術代替傳統的蒸發法對果汁進行濃縮,由于濃縮過程是在短時、常溫下進行,果汁的色澤及風味保持完好,其品質明顯優于傳統方法生產的制品。

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