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膜分離技術應用于番茄汁濃縮工藝

作者:膜分離技術發表時間:2017-02-20 15:22

  膜分離技術在番茄汁濃縮工藝中的應用番茄是一種色澤鮮艷、營養豐富的果實類蔬菜,其收獲期短、上市集中、難以長期保存,故需加工成易于貯藏的制品,以調節其淡旺季供應。番茄汁經過濃縮可加工為番茄漿和番茄醬。傳統的番茄汁濃縮采用真空加熱蒸發濃縮法,但該法固定資產投資較大,生產運行能耗高,且極易導致產品風味和色澤的損失。因此,需開發可替代傳統真空加熱蒸發濃縮的新方法。膜分離技術可在常溫下連續操作,其過程簡單高效,特別適用于熱敏性物料,尤其是果蔬汁的濃縮處理。
 


 

  運用膜分離技術制得了穩定的蘋果澄清汁后,其在果蔬汁加工工藝中的研究與應用發展很快。采用此技術對果蔬汁澄清、濃縮和除菌,具有快捷,方便,節省貯罐、設備和人力等優點,優化了生產工藝,但由于滲透壓及濃度極化的緣故,單純使用膜分離技術將番茄汁濃縮至28°Brix以上,在技術和經濟上都是不可行的。若將膜分離技術與蒸發濃縮相結合,即首先使用膜分離技術對番茄汁進行預濃縮處理,然后再蒸發濃縮至所需的濃度,這種方法是縮短蒸發器濃縮時間、降低設備投資及生產成本、提高產品質量與產量的較好途徑。

  在諸多的番茄汁濃縮方法中,膜分離技術被公認為是21世紀有發展前景的替代法,盡管目前膜濃縮的工業化應用還存在許多技術難題,但隨著番茄汁市場的擴大和商業化產品質量要求的提高,工業化應用膜法濃縮番茄汁將逐漸擴大。特別是隨著管式反滲透膜的應用逐步普及和市場規模的不斷發展,其投資成本也將逐漸降低,使得管式反滲透膜濃縮方法成為番茄汁預濃縮技術的主要發展方向。

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