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膜分離技術和酶技術生產低乳糖牛奶

作者:膜分離技術發表時間:2018-03-01 11:11

  乳糖是牛奶中的主要成分之一,其含量為4.7g/100g牛奶,占牛奶總干物質的38%左右。乳糖作為一種雙糖在消化道中必須經-半乳糖苷酶水解才能被機體吸收利用,否則易造成腹痛、脹氣、腹瀉等問題。

  提出了一種生產低乳糖牛奶的新工藝,即借助膜分離這一新型工程技術手段,對牛奶先進行超濾/稀釋超濾處理,透過液經-半乳糖苷酶水解,再與保留液混合、標準化、均質。從而解決了傳統工藝中由于牛奶組分復雜,易引起-半乳糖苷酶污染、失活的問題。
 


 

  膜分離技術具有物質不發生相態變化、不消耗相變能、耗能耗質少、效率高的特點。在本研究中我們首先采用膜分離技術,實現乳成分的有效分離,然后對已去除脂肪、蛋白質等大分子組分的透過液中的乳糖,單獨進行酶水解,為真正實現工業化低成本生產低乳糖乳制品提供依據。

  牛奶先經稀釋超濾處理,去除可能造成-半乳糖苷酶污染、失活的牛奶中的大分子組分,再將透過液進行濃縮及乳糖的酶法水解,可制得乳糖水解度達80%以上的低乳糖牛奶。

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