現代膜分離技術是一種仿生技術。分離的根本原理在于膜具有選擇透過性。膜分離法是用天然或人工合成的高分子薄膜，以外界能量或化學位差為推動力，對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級、提純和富集的方法，可用于液相和氣相。對于液相分離，可用于水溶液體系、非水溶液體系、水溶膠體系以及含有其他微粒的水溶液體系。
 

　　用超過濾膜能除去酒及究竟飲料中引起沉淀渾濁的物質，如殘存的酵母菌、雜菌及膠體等，從而使酒的澄清性得到改善，并獲得良好的保存性。除此以外，還能使生就具有成熟味，因而縮短了酒的保存期，對一些酒經超過濾處理，酒的風味有所改善，變得清爽而又醇香延綿。

　　因此，采用超過濾對酒和酒精飲料的精制已在美國、意大利、日本等國得到應用，所處理的酒類有葡萄酒、威士忌、果子酒、燒酒、清酒等。用超過濾法對酒和酒精飲料的精制，避免了酒的熱殺菌而易形成的渾濁成分的析出，而這些渾濁成分通常是用硅藻土或紙板、棉餅過濾機除去的。

　　近年美國提出了硅藻土的毒性問題，而采用膜過濾可避免，同時簡化了過濾設備。但是用超過濾膜對酒和酒精飲料的處理需要注意兩個問題：一是膜材料的選擇，由于酒是醇類，所以膜材料要有對醇的穩定性;二是膜要有適宜的孔徑和孔分布，以便使酒的有效成分能通過膜，而有害成分被膜截留。

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