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如何應用膜分離技術生產無醇啤酒

作者:膜分離技術發表時間:2018-03-23 16:14

  因為酒已成為全世界人民生活中的必需品,所以這一古老飲料的制造業不但長盛不衰,而且日益興旺發達。從早的果酒、乳酒,發展到后來的米酒、白酒、黃酒、清酒、葡萄酒、啤酒、香檳酒……等等,每種酒都有各自的很多名牌產品,也有各自的傳統制造工藝,并且還形成了豐富多彩的酒文化。然而近幾十年來,這種古老的飲料卻正在被一種新興的高技術所改造,這就是膜分離技術。
 


 

  膜分離技術在造酒業中的應用

  啤酒是現在世界上普及的酒飲料,它是用大麥及啤酒花為主要原料,以大米或玉米為輔助原料,經酵母發酵而制成的一種含有充足的二氧化碳的低度酒精飲料。

  在膜分離方法中有效及普遍采用的是用反滲透膜分離方法。它是將啤酒經過泵壓入反滲透膜組件中,在壓力驅動下水和酒精分子能克服自然滲透壓而穿過膜被去除,而色、香、味物質及營養物質則被保留在啤酒中。由于分離過程中部分水會隨著酒精一道被脫除,因此在進料一側要不停地補加經除氣和脫鹽處理的純凈水。另外還需給無醇啤酒補充二氧化碳,以增強口感。此外膜分離方法中還有用透析膜分離方法的,例如德國常用此法。該方法常采用中空纖維透析膜組件,啤酒和透析液分別逆向流過膜兩側,分離過程是以物料的濃度差為驅動力,啤酒中的酒精分子向透析液一側擴散而達到脫除目的。但是該過程中也會損失啤酒中的許多揮發性發酵副產物,從而降低了無醇啤酒的質量。

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