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解決黃酒沉淀的問題的膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2018-01-23 10:40

  目前,黃酒非生物穩定性是黃酒行業一直無法解決的問題,直接的表現就是瓶裝黃酒在保質期內長則三、四個月,短則一個月就會產生沉淀物。對于黃酒非生物穩定性的問題中影響大的是黃酒的冷混濁和熱混濁。黃酒的冷混濁指的是在常溫過濾時的黃酒遇冷易混濁,成品黃酒在5°C以下的環境中存放,經十幾小時后酒體就會產生混濁、失光的現象,時間再放長些,就會產生沉淀現象;黃酒的熱混濁指的是瓶裝黃酒在加熱滅菌時,對黃酒穩定性的破壞,使黃酒色澤的加深,并促使沉淀的生成,溫度越高,其結果越明顯。
 


 

  為解決黃酒沉淀的問題一般釆用的是在傳統的石棉過濾、硅藻土過濾的基礎上結合澄清劑或冷凍處理的方法來解決黃酒沉淀的問題。在傳統的石棉過濾、硅藻土過濾的基礎上結合澄清劑,雖然它的效果不錯,但是由于澄清劑的作用量、作用時間與黃酒的理化指標以及溫度等外界環境密切相關,而黃酒由于是多菌種的發酵,因此不同批次之間指標相差較大,酒的溫度也隨著氣溫的變化而變化,造成用這種方法處理的操作工藝復雜,穩定性差,缺乏實際生產應用的意義。

  德蘭梅勒設計制造的黃酒、米酒、料酒澄清處理機主要利用微孔膜材料的選擇篩分原理,將這些大分子雜質徹底截留,并通過特殊設計的運行工藝使雜質不易堵塞在膜表面,而有效成分隨透過液透過膜表層,實現分離澄清效果,同時還解決了過濾堵塞問題。

  經過該黃酒澄清處理膜分離設備處理后的酒體口感和風味保留完全,各項指標符合國家食品衛生標準,即使在-15℃左右仍保持清澈透亮、光澤度好,而且保存兩年以上不再返渾和沉淀。

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