隨著膜學研究的飛速發展,利用選擇性透過膜進行分離的研究不斷取得了可喜的成果。由于膜分離系統具有許多其他分離方法所沒有的優點,如:濃縮時不必經由相變化,能源效率高;不需要蒸發器或冷凍濃縮設備,投資成本低;可連續操作并除去極小粒子,澄清能力極強,易保持食品的某些功效和使食品的風味和芳香都不受損失等,因而近來隨著膜分離設備的不斷完善,它在各種行業,特別是食品工業得到廣泛應用。
 

　　下面介紹反滲透、超濾、微孔過濾與電滲析四種膜分離在食品中的應用,并將反滲透、超濾、大家都知道,當兩種濃度不同的溶液置于同一容器中,在其交界處用一半透膜隔開,此時濃度稀的溶液會向濃度高的一方流動,直到兩側的濃度相同時,便維持一種動態平衡,這種現象稱為滲透,而溶液間的壓力差就是高濃度溶液到低濃度溶液的滲透壓。假如給高濃度溶液-外壓,到它大于滲透壓時會有滲透反向的現象發生,而使高濃度溶液的濃度變得更高,這就是反滲透原理,超濾也然,只是膜孔大小和操作壓力不同,在實際應用中它們常一起配合使用。

　　反滲透和超濾常用于水果、蔬菜汁的生產和濃縮,具有無相變、無熱破壞、無揮發質損失的特點。水果、蔬菜汁一般由果肉、熱敏感物質和熱不敏感物質三部分組成,熱敏感物質主要是小分子化合物、如香氣成分、酸、糖等,熱不敏感物質主要是大分子化合物,如色素、蛋白質、微生物之類。如果先將熱不敏感部分分離滅菌,再和含香氣成分的熱敏感部分復原。
　　
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