茶是我國的傳統飲料，茶葉是我國農副產品出口中的重要資源。從茶樹上采下的鮮葉需要通過加工才能成為人們所希望的產品。因此，只有掌握良好的茶葉深加工技術才能提供給人們有保障的茶產品。

　　茶葉深加工中,目前可提取的成分主要有：

　　1.茶多酚

　　茶多酚是茶葉中所含的多酚類物質，這是一類由黃烷醇類(兒茶素)為主和少量黃酮、黃酮醇、花色素，酚酸等類物質組成的復合體，約占干茶重的10%一30%。近代研究表明:它是一種具有多種生物活性的物質，廣泛應用于食品、日化、醫藥等領域。茶多酚作為食品抗氧化劑

　　2.咖啡堿

　　又名咖啡因，生物堿的一種，咖啡堿生產主要用于醫藥領域。工業化生產法主要用升華法和溶劑法二種，制得率為0.5%一3%。目前，國家把它列為二級毒品，生產銷售都要辦許可證?？Х葔A本身化學性質也有抗氧化作用。其化學性質相對茶多酚而言，對人體保健的防癌抗癌還有協同作用。

　　膜分離法濃縮茶汁(也可以直接生產速溶茶粉或勾對茶飲料)再萃取生產茶多酚，該工藝雖然一次性投資稍大，但運行成本比真空濃縮法要低得多(是原工藝的1/2-1/8)，且萃取溶劑用量減少，主要的是產品質量明顯提高，大大減少了茶中有效成分(如EGCG)的相轉變，大大減少了茶葉中香味物質的損失。同時可以生產咖啡堿、茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾對成茶飲料等植物提取液。

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