蔬菜汁素有植物“血液”之稱，它能很好地保持新鮮蔬菜的營養和風味，這正順應了當今世界人們對食品的“方便、衛生、營養、安全、回歸自然”的追求。使蔬菜汁在加工和貯藏過程中存在許多問題，影響產品的質量。澄清汁在加工和貯藏中很容易重新出現不溶性懸浮物或沉淀物，這種現象稱后混濁現象。而混濁汁在存放過程中容易發生分層及沉淀現象。澄清汁的后混濁、混濁汁的分層及沉淀是蔬菜汁生產中的主要質量問題。
 

　　對澄清的后混濁現象防止后混濁的產生有以下辦法：

　　1.采用成熟而新鮮的蔬菜原料多酚類化合物的含量與原料的成熟度和新鮮度有關。多酚類化合物含量越多，后混濁現象越嚴重。因此，應選擇成熟、新鮮的蔬菜原料。

　　2.加強原料和設備的清洗，保證生產的衛生條件原料、設備及生產環境中，如果衛生條件不好，就可能帶入腸系膜明串珠菌，而引起菜汁混濁。

　　3.適量加入澄清劑如明膠、PVPP、聚酰胺等使菜汁中的多酚類物質和蛋白質的含量降低。

　　4.采用錯流膜分離技術：合理的膜過濾系統、正確的操作方法可以降低后混濁的可能性。

　　5.制汁工藝要求合理壓榨時采用較為輕柔的方法，這盡管會降低原料的出汁率，但也可降低引起后混濁的成分含量。

　　6.菜汁澄清時合理地加入酶制劑酶制劑用量是使果膠、淀粉完全分解，但不可過量。否則濾過的極少量的酶會產生后混濁。

　　陶瓷膜分離技術為應用于蔬菜汁澄清，有如下優點：

　　1、無污染，無殘留，是一種綠色環保技術;

　　2、過濾過程僅采用壓力作為膜分離的動力，分離裝置簡單、操作簡便、工藝參數易于控制;

　　3、工序簡化，流程短，生產周期大大縮短;

　　4、膜工藝過程不發生相變化，無需加熱，大大節省能耗。

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