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食品飲料有效除菌的膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2017-11-17 15:02

  傳統的食品飲料殺菌方法為巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌,操作繁瑣,殘留細菌多,高溫易造成熱敏物質失活和產品口味營養的破壞。用微濾膜分離技術取而代之,孔徑為納米級的微濾膜足以阻止微生物通過,從而在分離的同時達到“冷殺菌”的效果。
 


 

  在鮮啤酒生產過程中采用微濾膜常溫下處理用水及發酵液,可有效去除水中的大腸桿菌和谷類雜菌,有效去除發酵液中的污染微生物和殘留的酵母菌。采用孔徑為0.5μm陶瓷膜處理除菌率高,色截留率僅為3%。

  在谷氨酸發酵液除菌中王煥章等人采用微孔陶瓷膜過濾器過濾,實現除菌、洗菌、濃縮連續操作,除菌率高于99.98%,濃縮倍數達25倍,膜平均通量為80L/m2,當加水量達到發酵液的0.1倍時,谷氨酸收率達99.7%。

  在牛奶及果酒的除菌過濾中,采用膜孔徑為1—1.5m的微孔陶瓷膜脫除低脂牛奶中細菌,效率達99.6%,濾速達500L-700L/m2,產品在低溫下的保存期由未處理前的6—8天延長至16—21天。

  蘆薈凝膠汁是各種蘆薈產品的基礎原料.要保障蘆薈產品的保健功能,在加工過程中盡可能減少生物活性物質的損失.但這些物質大多屬于熱敏物質,在傳統加工技術中極易降解失活。利用截留分子量為100,O00D的聚醚砜(PES)超濾膜(料液濃度為0.2%±O.05%左右,循環速度0.75m3/h,操作壓力(0.2-O.35MPa)在常溫下處理蘆薈凝膠汁,有效去除了產品中微生物和部分褐變色素及苦味前體,基本保留了蘆薈凝膠汁中的營養成分,改善了產品的品質和口感。

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