酶是一種高效、專一、活性可以調節的催化劑。在食品工業中廣泛用于制糖工業、啤酒發酵、蛋白制品加工、水果蔬菜加工、肉類魚類加工、食品保藏等方面。常用的提取方法有凝膠過濾法、疏水層析法、親水層析法、高效液相層析等，存在著或分辨率過低，或不適于工業化連續生產等缺陷，而利用膜分離技術可以很好地解決這些困難。
 

　　生姜蛋白酶對豬肉、牛肉有良好的嫩化效果，對啤酒、紅葡萄酒亦有良好的澄清效果。傳統的生姜蛋白酶的提取方法很多，但成本高、產量低、操作繁瑣，不適于工業化大規模生產。利用超濾技術提取生姜蛋白酶的新工藝，產品品質好，純度高，成本低。

　　溶菌酶能催化細胞壁中肽聚糖的β-1，4-糖苷鍵水解，使細胞溶化，消失，廣泛用于食品防腐、醫藥等方面，市場應用廣泛，需求量大。雞蛋清是工業生產溶菌酶的主要原料。如何降低溶菌酶的提純成本和提高酶的活性是關鍵。用聚醚砜(PES)為膜材料的超濾裝置提純溶菌酶。(截留分子量為30000、操作壓力為0.35MPa、溫度為15℃)超濾進行15min后進行清洗。酶得率63%，純度98.5%，酶活14610U/mg或16831U/mg。將濃縮液直接進行冷凍干燥即可。而以D52弱酸性離子交換樹脂的Na+型和H+型樹脂混合用于吸附過程，然后用硫酸銨溶液洗脫，鹽析即可得到較純凈的溶菌酶。每100克蛋清可得酶0.4克，酶活lO000u/mg左右。

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