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無菌過濾啤酒工藝應用的膜過濾技術

作者:膜分離技術發表時間:2017-11-09 15:10

  過濾是啤酒生產過程中提高產品質量的重要環節,它直接關系著啤酒品質的穩定性、外觀及口感。由于微孔濾膜過濾技術在常溫下即可把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌分離除去,因此在啤酒生產的下游處理上,可用來代替高溫瞬時殺菌或巴氏滅菌,以保持生啤酒原有的風味。
 


 

  膜過濾技術應用于鮮生啤酒其目的是:

  a.除去混濁懸浮物(主要是酒花樹脂、單寧、蛋白質等)。

  b.除去酵母、乳酸菌等微生物。

  c.口味的改善和提高透明度。

  微孔濾膜過濾技術在啤酒生產中的工藝如下:

  原料→糖化→發酵→后發酵→硅藻土過濾→緩沖罐→膜過濾1→膜過濾2→罐裝

  微孔濾膜過濾技術在鮮生啤酒生產中的應用主要在以下三方面:

  (1)改革傳統的過濾工藝。傳統的過濾工藝是發酵液經硅藻土粗濾后再經紙板精慮?,F在,膜過濾可用來代紙板精濾,而過濾效果更好,濾后酒的質量更高。

  (2)巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌是提高啤酒品質期的常用方法,現在這一方法可以用微孔濾膜過濾技術取代。這是因為過濾工藝中所選擇的濾膜孔徑足以阻止微生物通過,從而可達到去除啤酒中的污染微生物和殘留酵母菌,進而達到提高啤酒的保質期的目的。

  (3)啤酒是一種季節性很強的消費飲品。夏、秋兩季需求量特別大,為了適應市場需要,不少廠家采用高濃度發酵液的后稀釋法來迅速擴大產量。

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