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生啤酒無菌過濾應用的膜分離技術

作者:膜分離技術發表時間:2017-11-02 14:41

  酒已成為全世界人民生活中的必需品,所以這一古老飲料的制造業不但長盛不衰,而且日益興旺發達。每種酒都有各自的很多名牌產品,也有各自的傳統制造工藝,并且還形成了豐富多彩的酒文化.然而近幾十年來,這種古老的飲料卻正在被一種新興的高技術所改造,這就是膜分離技術。
 


 

  生啤酒的無菌過濾

  在啤酒生產過程中,需要進行過濾及滅菌.過濾的目的,是要去除在發酵過程中啤酒中存在的酵母細胞和其他渾濁物,如酒花樹脂、丹寧、酵母、乳酸菌、蛋白質等雜質,以提高啤酒的透明度,并改善啤酒的香味和口感。

  滅菌的目的是去除酵母、微生物及細菌,終止發酵反應,保證啤酒的安全飲用,并延長保質期.傳統方法采用硅藻土及紙板過濾,以及巴氏滅菌.這些方法的缺點是除菌不夠徹底,保質期短,容易出現衛生安全問題.高溫瞬時滅菌方法雖能完全除去酵母和微生物,但不能保證無菌,同時制得的實際上是一種熟啤酒,損失了啤酒中大量的有機芳香物質,啤酒風味變化很大。

  國外早就開始把膜分離技術用于生啤酒的無菌過濾,目前已在工業上廣泛應用。用微濾膜進行無菌過濾后的生啤酒的質量高,因為無需加熱,分離效果又好,所以生啤酒的質量高,保持了鮮啤酒的風味、酒花的香味、苦味,提高了啤酒的透明度,一般可達0.5個濁度單位以下,細菌去除率高,保質期可延長20天以上。

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