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膜分離技術應用在醬油滅菌處理中

作者:膜分離技術發表時間:2017-11-01 14:33

  醬油生產過程主要是蛋白酶、淀粉酶等酶系的生成和底物的分解過程。釀造過程多數暴露在自然空間,伴隨著有多種微生物同時生長繁殖。利用分離膜對產品中的細菌等進行分離的一種方法。由于過程不需要加熱,可防止熱敏物質失活,無相變,分離效果好。超濾在常溫下能同時完成大分子與小分子之間的分離,因此用可以把醬油中的蛋白質等渾濁物及細菌分離出來,從而實現除菌除濁同步完成、無需熱力殺菌,因此膜分離技術正越來越廣泛地應用于醬油、食醋、黃酒等傳統調味品行業中。
 


 

  采用中空纖維過濾膜組件對老抽王、極美醬油等進行超濾處理,與蒸汽滅菌處理相比,超濾處理后醬油味鮮美純正、咸淡適中,具有濃郁的醬香與醇香氣味。超濾對醬油的可溶性無鹽固形物、食鹽、總酸、全氮、氨基酸態氮、還原糖等各項理化指標影響極小,數值稍有下降。超濾后醬油的澄清度極好,除菌率可達99.5%以上,并且超濾處理的醬油經長期存放后細菌總數未發現增加。

  膜分離技術在食品工業中的應用還存在諸如新型膜材料有待開發、新的膜分離技術及集成膜分離技術有待發展、膜的清洗方法有待改進提高及膜分離技術的產業化需要進一步完善等問題,以及設備購入價格(包括超濾裝置,板式過濾器、石英砂過濾器、布袋式過濾器等預處理裝置),中空纖維膜配件價格,大功率高壓泵電耗,必需配備的環境設施,處理量極小、時間浪費,反沖洗水、堿液消耗,未透過膜的濃縮醬油返兌,預算配兌過濾前醬油各理化指標損失補償,這些設備、配件采購或生產運行的高成本與醬油銷售低價微利的反差,嚴重制約了超濾機在醬油行業中的大量應用,相信隨著膜科學及食品科學的發展,這些問題將會得到解決。

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