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膜分離技術在哈密瓜濃縮汁加工中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2017-10-26 15:36

  水果加工業是附加值很高的產業,從初級產品到深加工產品,增值潛力高達幾十倍甚至幾百倍。有關資料顯示:我國水果業的深加工和市場開發每年都能帶來幾十億元的收入。尤其是近年來,我國水果產量增長很快,但由于加工技術和產業化滯后,每年約有三成的水果因缺乏貯藏及加工手段而腐爛。
 


 

  眾所周知果汁經濃縮后是一種很好的水果貯藏方法,而果汁濃縮傳統應用的是多級真空蒸發法或冷凍法,這兩種方法由于熱導致果汁芳香成分的大量損失,色澤分解和“煮熟味”的產生,不僅消耗大量的能源,而且生產成本高。為了提高產品質量和降低能耗,近幾十年來,人們一直致力于研究用膜分離技術替代傳統的濃縮法。

  膜分離技術是指用天然或人工合成的具有選擇透過性膜,以外界能量或化學位差為推動力,對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分離、分級、提純和濃縮的邊緣學科高新技術。由于其具有節能、高效、簡單、造價低、無相變、可在常溫下連續操作等。

  陶瓷膜技術在哈密瓜汁澄清除菌中的應用,篩選出了適用于哈密瓜汁加工的合適的陶瓷膜孔徑,在此基礎上對膜的操作工藝進行研究,確定了工藝參數,在操作條件下對制得的哈密瓜汁進行了品質和香氣成分的分析;其次,利用納濾膜技術對陶瓷膜澄清除菌后的哈密瓜汁進行濃縮,篩選出了適用于哈密瓜汁濃縮的納濾膜材料和截留分子量,并通過單因素試驗確定了工藝參數,在操作條件下,確定出濃縮的倍數,并對濃縮后的哈密瓜汁進行了品質分析。

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