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果汁飲料及果汁濃縮技術的介紹

作者:膜分離技術發表時間:2017-09-26 08:21

  所謂果汁是指水果以壓榨或提取所得的汁液。果汁具有天然果實的風味,不但能解渴,還內含多種對人體健康有益的維生素、礦物質、微量元素及生物活性物質等,具有極高的營養價值和保健功能。果汁飲料因其原汁原味而備受大眾的青睞,作為新世紀綠色健康飲品,正日益成為消費者追逐的熱點。為了克服加工季節的矛盾,延長加工期,也常將果蔬汁制成濃縮汁??梢娂庸す瓭饪s汁不僅必要而且是可行的,有著廣闊的發展前景。
 


 

  反滲透濃縮技術

  反滲透膜可用來濃縮果汁,當膜兩側的壓力差大于滲透壓差,則水分可由濃向稀移動。反滲透法可在常溫下進行,不需加熱,但膜的品種和質量的選擇至關重要。膜分離適宜在較低濃度下使用,濃度高的則濃縮效果差。

  果蔬汁濃縮多用醋酸纖維素反滲透膜,它的醇和有機酸的分離率較低,即隨著濃縮的進行,果汁的脫酸效果也增加,糖酸比增大,同時由于部分醇的分離,結果使濃縮果汁有更好的芳香感與清涼感,與蒸發法相比,反滲透濃縮的果汁有很好的品質。例如,采用蒸發法濃縮的果汁,其中芳香成分幾乎全部消失,采用速凍法濃縮的果汁芳香成分只保留8%,而采用反滲透法芳香成分可保留30%~60%,而且脂溶性部分比水溶性部分保留更多。

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