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膜分離技術在乳品與豆制品方面的應用

作者:膜分離技術發表時間:2017-09-14 09:55

  自然界的各種物質,除了少數以純凈物質形式存在外,絕大多數以混合物形式存在。為了使各類物質適合人們的需要,經常要進行物質的分離、凈化、提純或濃縮。膜分離技術作為一種新興的優勢技術,具有很多優點。反滲透、超濾、微濾、電滲析這四大過程在技術上已經相當成熟,已有大規模的工業應用,形成了相當規模的產業,文章將對在食品工業方面的應用做出介紹。
 


 

  在乳品工業中的應用

  反滲透、超濾技術主要用于乳清蛋白的回收和牛乳的濃縮。目前各國廣泛應用超濾法作為回收乳清蛋白的標準技術,用膜分離技術加工乳品比用其他方法更為經濟。從牛奶生產酸奶或奶酪等傳統使用蒸發濃縮法,不但能耗較高,且會破壞牛奶中的某些熱敏性成分,影響產品質量。將反滲透技術用于稀牛奶的濃縮,可生產出品質令人滿意的奶酪及甜酸奶。用反滲透技術除去乳清中的微量青霉索,大大延長了乳制品的保質期。

  在豆制品工業中的應用

  蛋白質的分離和回收是膜技術在豆制品工業中的主要應用。豆乳制作時產生的大豆乳清,通常方法只能從中提取近60%的蛋白質,殘留蛋白質采用超濾法進行濃縮,可增加20%~30%的豆腐收率。采用超濾法還可在濃縮蛋白的同時,去除產生豆膻味和影響豆乳穩定性的低分子物質,提高豆乳質量。

  綜上所述,膜分離技術在食品加工領域中的應用日益廣泛,利用膜技術生產的食品有其明顯的優勢。但需要改進的地方還很多,其中主要的是膜性能和膜裝置的改進。膜性能的改善包括以下方面:

 ?、匍_發透過率高、選擇性強的膜;

 ?、陂_發不易發生污染的膜;

 ?、坶_發用簡單的清洗方法即可清除污染的膜和膜裝置以及具有全自動反沖洗裝置的膜分離系統;

 ?、荛_發用簡單的熱蒸汽殺菌即可殺菌的膜和膜裝置為了提高產品附加值及開發新產品而采用膜分離技術是食品加工的發展方向之一,膜分離技術一旦實現大規模的工業應用,將會引起工業生產的重大革新,這著實是一種很好的創新與良性發展。

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