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膜分離在食品精深加工中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2017-09-13 09:52

  食品精深加工是對食品或食品原料進行進一步的生產和加工,生產出營養、功效以及色香味、口感、形態等各方面更出色而副作用更低的綠色食品。在食品的精深加工中,不僅要求去除對食品風味、營養品質構成不利影響的物質,同時還要求大限度地減少熱敏物質及維生素、礦物質等營養成分的損失。因此,既能高效除去雜質,又能保持食品營養成分不流失、同時保持食品的色、香、味俱佳的分離技術日益得到食品科技工作者的關注。
 


 

  發酵產品

  膜分離技術在酒業中主要應用在發酵液的分離提純,超濾、反滲透等可以應用于酒的澄清,提高效率、節省成本,是提高酒品質的首選方法。反滲透來研究生產無醇啤酒時,發現經反滲透膜過濾后的酒精度下降了89.7%,而總多酚、蛋白質和葡聚糖等僅降低了3.3%,得到了酒精體積分數低于0.5%的無醇啤酒,取得了顯著的成效。采用反滲透過濾處理紹興黃酒,發現過濾后的酒精體積分數從原來的16%~18%降至10%~12%,并且黃酒的風味與原先并無改變。

  膜分離技術是一種借助外界能量或化學位的推動,以選擇性透過膜為分離介質,對多組分氣體或液體成分進行分離、分級和富集的技術,在常溫條件下操作,工藝流程簡單,無需加熱,無任何化學反應,不會破壞待分離組分的生物活性,不會改變食品的風味和品質,尤其適宜分離純化熱敏性物質和生物活性物質,具有投資少、節能、高效、環保等優點。由于膜分離技術的獨特性,使它在食品精深加工領域具有傳統分離方法無法替代的地位。

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