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膜分離技術在果蔬汁加工中的優點

作者:膜分離技術發表時間:2017-09-08 10:03

  膜分離法現已廣泛應用于飲料的原輔料生產、飲用水處理、果蔬汁的澄清及過濾等方面。而且作為一種具有產生新的附加值的有效技術博得了很高的評價。膜分離技術應用于果蔬汁生產具有如下優點:
 


 

  1)膜分離過程為物理過程,不需加入化學藥劑,屬于“綠色”分離技術,因此將膜技術應用于果蔬汁生產過程,既可以達到分離的目的,又可以保持果蔬汁的“綠色、天然”本質。

  2)膜分離過程是在壓力驅動下,在常溫下進行的分離過程,特別適合于對熱敏感的物質,如酶、果蔬汁、某些藥品等的分離、濃縮、精制等.因此將膜分離技術用于果蔬汁生產可以減少果蔬汁中Vc等熱敏性物質的損失,減少揮發性芳香類物質的揮發,保持果蔬汁的的營養成分,有利于保持果蔬汁的“原汁原味”。

  3)膜分離技術由于只是以壓力差作為驅動力,因此,該項技術所采用的裝置簡單,操作方便。采用該項技術可以減少果蔬汁的生產環節,簡化生產流程,減少生產損耗,縮短生產周期,有利于避免加工時問過長而導致果蔬色、香、味的損失。

  4)膜分離技術適用分離的范圍極廣,分離范圍可以從小分子到大分子;從細菌到病毒;從蛋白質、膠體到多糖;選擇不同分離精度的膜可以滿足果蔬汁生產過程的澄清、濃縮等不同的分離要求。

  5)膜分離過程不發生相變化,基本在常溫下進行,特別是與其它如蒸餾、冷凍等分離方法比較,節能效果顯著,因此將膜分離技術用于果蔬汁生產可以明顯減少能源的消耗,節約生產成本。

  鑒于上述優點,膜分離技術既符合果蔬汁天然、健康的加工要求,又符合當今社會發展節約型經濟的潮流。

  目前,果蔬汁產品根據是否含有果肉和粗纖維分為濁汁、清汁,通常把含有果肉的果蔬汁稱為濁汁,不含果肉的果蔬汁稱為清汁。由于二者生產要求的不同,膜分離技術在果蔬清汁、濁汁生產中的應用也存在一定的差異。

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