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膜分離技術在乳品中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2017-09-05 09:51

  近年來膜分離技術發展迅速,已廣泛的應用于各行各業。特別是在乳制品的加工中,其在濃縮、分離除菌等方面顯示出傳統工藝無法比擬的優勢,尤其是其廣泛的經濟效益和社會效益以及環保節能的特性,必將成為二十一世紀的高新技術之一。膜分離技術是應用天然或人工合成的高分子膜,以界能量或化學位差為推動力,對雙組份或多組分溶質和溶劑進行分離、分級、提純和濃縮的方法。
 


 

  膜分離技術在乳品中的應用

  (1)乳品的微濾除菌

  膜分離技術通過微孔對細菌及孢子的截留來實現乳品除菌,具有冷殺菌優勢。微濾除菌效果明顯,延長了貯存期,簡化了貯藏條件,降低了貯藏和運輸費用,同時還保持了乳中原有的理化平衡,尤其是營養和風味賦予產品更好的口感。其中陶瓷膜微濾菌的咋就能截留率99.94﹪,芽孢截留率99.86﹪,體細胞除去率達99﹪以上,除菌效果非常好,有著熱殺菌無法相比的優勢。

  (2)乳的標準化

  由于奶牛的品種、喂養環境和季節條件等的不同造成牛乳質量不一,為了生產的便利,產品質量的穩定,必須對原乳進行標準化。目前一般就是對乳中的脂肪和蛋白質進行標準化,乳脂肪的標準化很早就就利用離心的原理解決了,而乳中蛋白的標準化還是在出現膜技術以后變得方便可行的。我們一般采用超濾和微濾配合對乳蛋白進行標準化,它既不影響蛋白質的性質和結構,也不影響牛乳的結構和成分。有數據表明,當脫脂乳通過微濾經過6倍濃縮,在保留液中乳蛋白的質量分數可從原來的3.75﹪升高至20﹪,其他成分如乳糖和鹽類則保持原來的5﹪和1.25﹪不變,而水分則由原來的90降至73.35﹪。

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