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膜分離技術在無醇啤酒生產中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2019-05-08 16:22

  啤酒是現在世界上普及的酒飲料,它是用大麥及啤酒花為主要原料,以大米或玉米為輔助原料,經酵母發酵而制成的一種含有充足的二氧化碳的低度酒精飲料。其味甘,也具有清爽的苦味,營養豐富,有幫助消化、滋補身體的功效,被譽為“液體面包”。

  什么是無醇啤酒呢?所謂無醇啤酒就是把啤酒中除了酒精以外的成分全部保留下來的啤酒,它具有和啤酒一樣的色、香、味,但酒精含量低于015%(體積分數)。無醇啤酒基本上不含酒精,營養豐富,口感也好,因此不但受到阿拉伯人的歡迎,而且也深受歐美地區民眾的喜愛。
 


 

  那么無醇啤酒到底是如何生產出來的呢?常用的有兩類方法:一種是用先進的膜分離方法;另一種是采用熱處理方法。下面,小編給您介紹一下膜分離法。

  在膜分離方法中有效及普遍采用的是用反滲透膜分離方法。它是將啤酒經過泵壓入反滲透膜組件中,在壓力驅動下水和酒精分子能克服自然滲透壓而穿過膜被去除,而色、香、味物質及營養物質則被保留在啤酒中。由于分離過程中部分水會隨著酒精一道被脫除,因此在進料一側要不停地補加經除氣和脫鹽處理的純凈水。另外還需給無醇啤酒補充二氧化碳,以增強口感。此外膜分離方法中還有用透析膜分離方法的,例如德國常用此法。該方法常采用中空纖維透析膜組件,啤酒和透析液分別逆向流過膜兩側,分離過程是以物料的濃度差為驅動力,啤酒中的酒精分子向透析液一側擴散而達到脫除目的。但是該過程中也會損失啤酒中的許多揮發性發酵副產物,從而降低了無醇啤酒的質量。

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