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膜分離技術用于果蔬汁脫色脫苦

作者:膜分離技術發表時間:2017-08-29 16:10

  膜分離法是指用天然或人工合成的高分子膜,以外加壓力或化學位差為推動力,對雙組分或多組分的溶液進行分離、分級、提純和富集的方法。
 


 

  膜分離技術用于果蔬汁脫色

  目前,用于果蔬清汁脫色的方法主要有兩種:

  1)采用樹脂脫色;

  2)采用活性炭結合微/超濾技術實現脫色過程。其中樹脂脫色由于控制較為方便可靠得到廣泛應用,但是由于吸附技術對酚類化合物并無選擇性,使一些具有突出生理功效的小分子酚類化合物中如類黃酮(蘆丁、槲皮素等)同樣被從果蔬汁中脫出,降低了果蔬汁的營養價值。因此,采用活性炭吸附脫色技術在保持果蔬汁營養、口感方面仍然有獨特的優勢。

  活性炭是一種優良的吸附劑,其內部有大量的微孔和空隙,表面積可達200~500m2/g。它對色素、細菌、熱原等雜質有很強的吸附能力通常,采用活性炭脫色是在果蔬濁汁酶解脫膠后加入活性炭,經過一段時問后再進行微/超濾,從而實現果蔬汁脫色。

  膜分離技術用于果蔬濁汁脫苦

  柑橘類果蔬汁由于含有柚皮苷、檸檬類苦素等苦味物質,破壞了產品的風味和商業價值。一般情況下,主要是采用樹脂對這類果蔬汁脫苦處理,但是由于濁汁中的果肉會導致樹脂污染和堵塞,因此在進樹脂脫苦前先采用微/超濾技術分離出果肉,只將清汁用樹脂進行脫苦處理后再把先前分離出來的果肉加入脫苦后的清汁。

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