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膜分離技術在乳品濃縮中的應用

作者:膜分離技術發表時間:2017-08-22 13:55

  膜分離作為一種新發展的高新分離技術,其應用領域不斷擴大,廣泛應用于化工、食品、水加工業、醫藥、環境保護、生物技術、能源工程等領域,并發揮了巨大的作用。下面,小編為大家介紹一下膜分離技術在乳品濃縮中的應用。
 


 

  牛乳的濃縮

  對牛乳進行濃縮,去除一部分水分,不僅可以減少包裝、儲藏和運輸費用,提高其保藏性,也是作為干燥或更完全脫水所必需的預處理過程。在牛乳濃縮中應用的膜過程主要是超濾和反滲透。例如,用超濾法可除去牛乳中70%~80%的水;在脫脂乳的濃縮上,用反滲透法可去除60%以上的水分,而用超濾法則可得到蛋白質質量分數高達80%的脫脂濃縮乳。同樣,用反滲透法可將原料乳濃縮到固形物質量分數達25%,再經真空蒸發,可進一步提高固形物的含量。

  乳蛋白濃縮

  乳蛋白濃縮物(MPC)具有優良的營養功能特性,其傳統分離方法是利用蛋白質的等電點凝結、酸沉淀、熱沉淀,或其它方法沉淀,但都會打亂乳蛋白的天然狀態,因而影響其產品的功能特性和營養價值。由于超濾能截留原乳中幾乎全部的蛋白質,且允許糖和灰分通過,所以超濾技術可以應用在乳蛋白的濃縮方面;由于超濾利用蛋白質與乳中其它成分不同的物理特性(分子量)分離,因此乳蛋白的原始狀態不會被打亂和破壞,而且工藝參數可以有選擇性地進行,盡量使其對蛋白質濃縮物所造成的損傷降至較小程度。


 

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